Banda sinaloense

Ahora le toca el lugar a la banda!
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Simple y sencillamente este es un género que no solo gusta a los
sinaloenses, sino al resto de mexicanos y en muchas partes del mundo.
Este género no solo es música, sino que en ella lleba la escencia de los
sones y letras de las historias de nuestro país, lleba el sabor, el
ridmo, el son que solo los sinaloenses han sabido dar al mismo
No solo se baila, sino que también se canta, sus letras al igual que
todo traen alegría, tristeza, desepción, amor, pasión, sin olvidarnos de
los corridos y los sones.
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Banda sinaloense
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La Banda Sinaloense o "Tambora Sinaloense" es un género musical
tradicional, cultural y académicamente establecida, surgido a principio
de los años 20 en el Estado de Sinaloa en la región occidental de
México. Se caracteriza por la presencia predominante de instrumentos de
viento y por un repertorio de origen europeo estilo Fanfarria en el que
ahora predominan los huapangos (base rítmica en 6/8 con origen
prehispánico),corridos, polkas, valses, mazurcas y chotises, todo
adaptado a la sensibilidad de los habitantes de esta región de México.
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Origen
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A principios del siglo XX algunos pueblos de Sinaloa, especialmente los
de la zona serrana, tenían su banda de música, en donde se usaban
bombardinos y tubas afinados en la escala de mi♭ e incluso saxofones
entre otros instrumentos lo que originó el surgimiento de "bandas
orquestas" que en la ciudad solo eran para la élite social, sin embargo
en el resto de las localidades se usaba el rustico sonido instrumental
donde los instrumentos eran mas escasos. La particular geografía del
estado de Sinaloa, ubicado entre el mar y la sierra, y con difícil
acceso al resto de México, permitió que diversos ritmos de origen
europeo se mantuvieran vigentes entre la población rural.
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El particular sonido de la banda sinaloense es muy similar al de las
bandas de viento alemanas y francesas, en lo cual radica la diferencia
en la ejecución musical de las bandas del centro-norte de Sinaloa y al
sur de este estado. En la zona centro-norte, el fraseo musical es mas
ligero y matizado, un estilo mas occidental europeo y en en el sur, el
estilo tiene un fraseo muy marcado y un poco menos matizado en la
ejecución, algo mas influenciado por el estilo bávaro alemán, lo que
hizo que diversos investigadores, ubicaran su origen en estas regiones,
sobre todo al considerar la intervención extranjera en el estado y de
que en Mazatlán a principios de siglo estaba habitado principalmente por
inmigrantes alemanes. Sin embargo, la etnomusicóloga suiza Helena
Simonett explica que las primeras bandas sinaloenses se formaron por
gente que desertaba de las bandas militares y las municipales y se iba a
vivir a los pueblos serranos, añadiendo así crédito a los fundadores
sinaloenses, que con la influencia rítmica Mayo-Yoreme han contribuido a
su esencia.
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Es bueno considerar el hallazgo de instrumentos antiguos relacionados,
en todo Sinaloa que datan de la época de la Intervención Francesa
(1862-1867) de fabricación europea que pudieran contribuir a un
establecimiento cercano, referente al inicio y los anales de este
género, y aunque solo llegaron algunos de ellos, no se puede poner una
fecha de conformación concreta, puesto que algunos instrumentos que son
elementales para la designación del genero, aun no estaban desarrollados
completamente é inclusive, algunos contaban con pocos años de su
invención. Por lo tanto proponer una fecha anterior o fijar un origen de
facto en otro lugar, significaría una inconsistencia histórica.
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Sin embargo por su falta de exactitud, no se ha tomada como real, pero
existe la leyenda de una comitiva francesa que huyó a la zona alta de la
Ciudad de Culiacán después de la batalla de San Pedro, y se necesita un
estudio especializado, en los descubrimientos de uniformes y armas
francesas enterradas en la zona de Colina de San Miguel y la existencia
de un clarinete de metal, encontrado durante la construcción de la
Iglesia de Santa Cecilia en la colonia Rafael Buelna, que data de la
epoca, como la existencia de instrumentos antiguos, de fabricación
alemana y clarinetes con laminillas de plata en la boquilla, propiedad
de algunas personas originarias de San Pedro, Navolato, así como el dato
de músicos y soldados argelinos que pasaron por la tierra sinaloense.
Aunque se plantea la teoría de que el general Antonio Rosales introdujo
la tambora a Sinaloa; sin embargo, esto no está demostrado de manera
antropológica ni arqueológica, ni se han encontrado registros de
contribuciones relacionadas al ámbito musical.
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Incluso, existe la hipótesis de la introducción de este estilo en 1868,
por parte de la comitiva que acompañaba al general Rosales, mas los
hechos históricos ubican que para ese entonces el General Antonio
Rosales había fallecido.
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La versión popular adoptada es la relatada por el cronista e historiador
Miguel Valadés Lejarza, quien afirmó que la Casa Comercial Melchers,
propiedad de Jorge y Enrique Melchers, promovió el uso de los
instrumentos para la popularidad del estilo y seguir comercializando con
ellos.
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La versión menos comercial y sin embargo, la mas popular entre los
musicos de la zona centro del estado es la consignada por el músico y
director de bandas Manuel Flores Gastelum, quien afirmó con el apoyo de
sus investigaciones y deducciones, que la Banda de Tambora sinaloense
tenia origenes franceses. Mencionó la presencia en México del ejército
de Aquiles Bazaine y de sus bandas militares, y también la notable
influencia que la música y la cultura francesa ejercia en el Presidente
Porfirio Díaz, ordenando éste, la creación de Bandas de Música en las
capitales de Estado, las que ofrecían audiciones en las plazas públicas.
También afirmó que las versiones anteriores como las de Eustaquio
Buelna, que mencionan "bandas de música" en los ejércitos nacionales,
hacían referencia a bandas de guerra comunes y sencillas.
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Una forma de entretenimiento común, era ver en los pueblos a las bandas
que amenizaban los eventos públicos y privados, donde los músicos eran
personas que por lo general tenían otra profesión, como en el caso de la
Banda Minera de Guadalupe de Los Reyes, Cosalá cuyos integrantes se
congregaban para la orquestación de la Banda. Según lo indica en su
libro "Música de Viento" el historiador sinaloense Herberto Shinagawa
Montoya, una de esas bandas fue la Banda Los Tacuichamona, fundada en
1888 por el músico Ramón Álvarez Martínez, y sin embargo no fue hasta
1918 cuando se instituyó la primera banda sinaloense en una ciudad y
fueron Los Sirolas de Culiacán, fundada por Guadalupe Ibarra Castro,
también fundador y primer director de la orquesta de la Universidad
Autónoma de Sinaloa, existiendo un origen común y una línea muy tenue
entre la orquesta y la banda. Partiendo de este práctico formato, muchas
otras agrupaciones definieron su conformación y su estilo. A partir de
entonces, muchas bandas la tomaron de precedente, como fue el caso
registrado de la Banda El Recodo.
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El primer divulgador de la banda sinaloense fue el cantante Luis Pérez
Meza quien, aprovechando su fama, organizaba caravanas con las que
recorría México acompañado por mariachi y bandas. Después de décadas de
esfuerzo, este cantante logró por primera vez llevar una banda a Estados
Unidos para acompañarlo a una presentación en el Million Dollar Theater
de Los Ángeles en septiembre de 1962 y se trataba de la banda El Recodo.
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Instrumentación
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La instrumentación básica de la banda sinaloense está formada por:
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Sousafón o tuba, llamada "tuba de pecho" afinada en Si♭
Uno o dos saxores altos, denominado popularmente charcheta o cococha.
Generalmente el mismo ejecutante del saxor alto utiliza idiófonos para
el acompañamiento rítmico.
Clarinete transpositor en Si♭.
Trompeta en si♭.
Trombón tenor de pistones o válvulas afinado en la escala de do. Al
principio solo se utilizaban dos de cada ejemplar para su uso práctico,
sin embargo, se aumentó a 3 para hacer la armonía de las voces más completa.
Bombo o Tambora común de 18 a 22 pulgadas de diámetro, hecho de madera
de guásima con cuero de chivo y se le anexan, dos platillos de 14 a 16
pulgadas, usados por un mismo ejecutante.
Caja o tarola, un tambor militar redoblante.
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En la actualidad la instrumentación correspondiente a los idiófonos y en
las percusiones se deja a discreción del ejecutante.
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Evolución
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Según cuenta el maestro "Ferrusquilla", la popularidad comenzó cuando
Mariano Rivera Conde, originario de La Noria, Mazatlán, y también esposo
de la compositora Consuelo Velázquez, fungiendo como vicepresidente de
la RCA Victor, extendió contrato de grabación a "Ferrusquilla",
posteriormente abriendo camino a Los Guamuchileños de Romeo Zazueta y a
Cruz Lizárraga con la Banda El Recodo.
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Estas primeras grabaciones con banda sinaloense datan de principios de
los años 50 y fueron realizadas por Los Guamuchileños en 1952, Los
Tamazulas de Culiacán con Discos Azteca en 1953, y por la banda El
Recodo en 1958. Pero estos primeros registros eran solamente
instrumentales, pues para cantar con banda sinaloense en la época
comprendida entre los años 40-60 era necesaria una voz potente y educada
como la de Luis Pérez Meza.
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Sin olvidar las aportaciones de conservación musical y divulgación, que
tuvieron en el ejercicio artístico, las bandas y musicos durante el
siglo XX y otros que aún, en el siglo XXI se mantienen en el trabajo de
la música, como Los Hermanos Rubio de Mocorito, Banda Los Escamilla de
Mazatlán, La Antigua Banda de los Tacuichamona, Banda Sinaloense de los
Hermanos Quiñones, Banda Los Tamazulas de Culiacán, Banda Ahome, Banda
Los Mochis de Porfirio Amarillas, Banda Ejidal de Culiacán, Orquesta
Muralla, Banda Orquesta de Salvador "Cachi" Anaya, Orquesta de Nacho
Millan y sus Vagos, el Guanajuatense Ángel Viderique - quien fue
director de la Banda Sinfónica del Estado, formada con alumnos del
internado, y también maestro de Manuel Flores Gastélum "Chino Flores" -,
Banda Orquesta de los Hermanos Borrego, Orquesta de los Rivas (misma
donde tocó Enrique Mora Andrade), Banda de Don Pánfilo de los Palos, la
banda de Javier Vidriales, la de "Cheche" Sánchez de Mazatlan, Inocencio
Palazuelos, Conrado Solís y su banda de Navolato, Nango Sánchez de
Ixpalino, Banda Centenario de Cosala, Los Embajadores del Ritmo, Isidoro
Ramírez "El maestro de las Bandas", Banda Petatlán, Luis Ibarra de
Guasave, Pedro Álvarez, Octaviano S. Millan, Tirso Robles y Pancho Mena
de los Mochis, Banda Orquesta de los Hermanos Meza,Banda Clave Azul de
Mocorito, Banda Hermanos Urias, Los Texanos de Tepuxta, Banda Hermanos
Aramburo, Banda El Limón, Banda Lizárraga Musical de Mazatlán, Banda
Culiacán, Banda Los Coyonquis, Banda Los Porteños de Badiraguato y la
Banda El Recodo de Manuel Rivera. Sin olvidar a Jose Ángel
"Ferrusquilla", Espinoza Aragón, Severiano M. Moreno y Enrique Sánchez
Alonso "El Negrumo", entre otros.
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Fue hasta después de los años 80 - a la muerte del Trovador del Campo -,
que surgió una nueva generación de cantantes quienes, apoyados por
modernos recursos tecnológicos, dieron un nuevo impulso a la banda
sinaloense, para entonces ya conocida en todo México y el sur de Estados
Unidos. Entre ellos se puede mencionar a Antonio Aguilar y al "Gallo"
Elizalde. Cruz Lizárraga, considerado como el más grande divulgador de
este género en México y el mundo, así como su hijo el maestro Germán
Lizárraga, fueron los abanderados y la punta de lanza en el desarrollo y
la evolución cultural de este género por toda la segunda mitad del siglo XX.
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Con el tiempo, a través de una fusión rítmica ó lírica la banda
sinaloense se ha ido combinando con otros géneros musicales, incluyendo
bolero, ranchera, mariachi, norteña, pop y cumbia.
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El hecho de que en el gran repertorio se localicen piezas de otras
regiones de México se debe a la singular característica que aún
predomina en el estilo de la música regional: tomar piezas del agrado de
visitantes o de "moda" y adaptarlas al estilo regional. En el estilo
sinaloense se encuentra muy arraigado el interpretar piezas de difícil
ejecución provenientes de otros lugares del país, como sones jarochos o
sones de la Tierra Caliente, así como de otros países. Un ejemplo muy
claro es "El Cafetal", de origen colombiano y que originalmente lleva
por nombre "Mi Cafetal"; esta pieza, al igual que "El Manicero", ha sido
integrada al repertorio tradicional.
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A finales de los años 80 surgió la technobanda, que prescindía de
algunos instrumentos tradicionales (trompetas, trombones, percusiones,
batería) para reproducir electrónicamente un sonido similar. Destacan en
esta época agrupaciones como Banda Vaqueros Musical, Banda Machos, Banda
Zeta, Banda Maguey, Banda Jabalí, Students Band, Los Sinley, Banda
Brava, Banda La Mentira, Banda Móvil y Banda Camino, que popularizaron
un ritmo llamado "quebradita", producto de la fusión de cumbia y cumbión
con banda sinaloense. Sin embargo, no dejaron de compartir público con
las bandas de instrumentación original como la banda El Recodo de Cruz
Lizárraga, La Original Banda El Limón, Los Recoditos, La Costeña, y otras.
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De esta época proviene la tercera generación de cantantes reconocidos
por acompañar su voz con banda Sinaloense, aunque su repertorio está
definido más bien por exigencias mercadotécnicas: José Ángel Ledezma "El
Coyote" y su Banda Tierra Santa, Valentín Elizalde, Julio Preciado y su
Banda Perla del Pacífico, Lupillo Rivera y su Banda Vientos de Jalisco,
La Arrolladora Banda Limón de René Camacho, todos dentro de un género
musical ambiguo denominado "grupero" que abarca a grupos norteños,
bandas sinaloenses, technobandas y grupos duranguenses.
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Como reciente labor de divulgación cultural, con ayuda de la tecnología,
se menciona el trabajo realizado por la Banda Sinaloense MM (institución
artística intangible), explícito trabajo de calidad musical y comercial.
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La popularidad comercial de la música de banda también ha favorecido la
propagación del estilo y la instrumentación en otros rincones mas
alejados del noroeste mexicano. Por ejemplo, existe el caso de los
Gemelos Valenzuela, que en un proyecto comercial-cultural y con el fin
de dar un toque más popular a la música de banda, decidieron fusionar la
instrumentación sinaloense con el estilo bravío del tamborazo. Aunque
existen instituciones musicales dignas de admiración que se resisten a
fusionar los estilos integrales regionales con otros, para así preservar
el modo y la sonoridad autentica de las agrupaciones nativas de dichos
estados, el interés comercial ha sobrepasado el valor patrimonial de la
rica música autóctona regional mexicana.
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He aquí que la propagación del estilo sinaloense, recientemente ha
sustituido mucha de la rica variedad instrumental de otras bandas de
viento originales que también cuentan con un estilo y sonido característico.
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Agrupaciones exponentes del género
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Banda El Recodo
La Original Banda El Limón
La Arrolladora Banda El Limón
Banda Los Recoditos
Banda MS
Banda San Jose De Mesillas
Banda Astilleros
El Coyote Y su Banda Tierra Santa
Banda Carnaval
Germán Lizarraga Y sus Estrellas de Sinaloa
Banda Pelillos.
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Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Banda_sinaloense

Gastronomía de Italia: Sugerencia de Carlos A, Barajas.

Hola!
Disculpen la ausencia de contenido pero la verdad que no se me ocurría
absolutamente nada.
Hemos de agradecer a la sugerencia de mi querido amigo Carlos a,
barajas, al cual le pedí me ayudase a pensar en tema para todos ustedes.
Y este fue el resultado.
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Gastronomía de Italia
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Diversos productos de la cocina italiana.
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La comida de Italia es extremadamente variada. El país fue unificado en
el año 1861 y su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones así
como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la
de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país), está
incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y
practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la
gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la
pasta y el café, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los
abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina
con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera
de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la
pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día
puede degustarse en cualquier trattoria del norte.
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Ingredientes
Verduras y frutas
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La cocina italiana es rica en exquisitos platos únicos elaborados con
verduras y hortalizas (en menor medida también legumbres), gozando de
cierta atención culinaria y adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva
dimensión gracias sobre todo a un mayor recurso de los aromas locales.
Se emplean mucho los platos preparados con setas (uno muy conocido con
risotto es el risi e bisi veneciano). Las espinacas aparecen en algunos
platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos
(rellenos), los tomates, los cardos (típicos en el Piamonte), los
fagioli (alubias), el cappon magro (torta con pescado y verduras
cocidas), los minestrones, etcétera.
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En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición
prominente entre las comidas servidas como entradas, empleándose
generalmente como postres preparados.
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Carnes y pescados
Orata al finocchio.
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Por otro lado, la cocina italiana también incluye una gran variedad de
carnes, algunas de ellas preparadas. Existen muchas recetas de carne,
algunas de ellas abundantes en su concepción, siendo algunas de las más
famosas el ossobuco, la bistecca alla fiorentina de la Toscana, el
bollito misto del Piamonte (acompañado por salsa verde), algunas
preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino)
o en sopas como la busecca (sopa elaborada con callos de ternera), el
vitello tonnato (ternera con atún y anchoas), la piccata (carne de
ternera en papillot con alcachofas), las messicani (escalopes finos), el
abbacchio, etcétera. No existen en la cocina italiana grandes recetas de
ave.
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Existe una gran cantidad y variedad de embutidos que se pueden probar a
lo largo de toda la geografía italiana. Algunos de ellos son el jamón
italiano o prosciutto (prosciutto di Parma, prosciutto di San Daniele,
prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano,
prosciutto veneto Berico-Euganeo, Valle d'Aosta Jambon de Bosses,
prosciutto di Norcia, prosciutto cotto, etcétera), la mortadela, el
salami, etcétera. Un ejemplo de receta famosa que incluye embutido es el
saltimbocca, unos rollitos de ternera y jamón. No obstante, algunos
embutidos suelen prepararse de forma muy similar al bocadillo español,
en lo que se denominan panini. La bresaola consiste en lonchas de carne
de buey crudas y se toma como aperitivo. En el terreno de los preparados
con huevo está la famosa frittata (muy similar a la tortilla francesa).
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El pescado, abundante en los mares de la península, es muy elaborado
especialmente en Sicilia. Son importantes también los pescados de río y
de lagos, como las truchas asalmonadas, la lamprea, sopas de pescado
diversas, etcétera.
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Arroces y pastas
Risotto con funghi porcini.
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La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una
gran selección de pastas que pueden prepararse como plato fuerte (como
la lasaña y los macarrones) y suelen servirse al comenzar la comida, de
forma sencilla, con mantequilla, parmesano, con ragú de carne (a la
bolognesa) o diversas salsas (alla carbonara, napolitana, Alfredo,
cuatro quesos, etcétera), a veces aceite de oliva o acompañamientos como
los mejillones. También hay pastas rellenas, como los raviolis, los
tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de pollo
picada) y los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).
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Los platos hechos con arroz (que se denominan risottos) son uno de los
elementos característicos de la cocina del norte del país (al igual que
de otras, como la valenciana). Se trata de una base culinaria que
permite elaborar gran variedad de platos, generalmente cocidos con
caldos olorosos que emplean especias como el azafrán (a la milanesa), en
timbal (a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros
ingredientes como el tomate o como guarnición de otros platos de pescado
o marisco.
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Es tradicional el pesto (salsa de Génova preparada con albahaca, perejil
y mejorana, todo ello triturado con aceite, pecorino, ajo y piñones),
que sirve de acompañamiento a los trenette (tallarines planos) y a los
espaguetis a la siciliana (con berenjena y salsa de tomate).
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Pizzas y focaccias
Pizza caprichosa.
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Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarse
recetas parecidas, como el calzone (una especie de pizza cerrada sobre
sí misma) y otros platos como la piadina, la crescentina o el borlengo.
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Focaccia al romero (al rosmarino): sus ingredientes básicos son el
romero y el aceite de oliva, a menudo combinado con prosciutto. Se suele
servir de aperitivo.
Pizza marinera (marinara): sus ingredientes básicos son el tomate y el
orégano.
Pizza Margarita (Margherita): tomate y mozzarella.
Pizza napolitana (napoletana): parecida a la Margarita, con orégano y
albahaca. La pizza napolitana clásica es de masa muy fina y lleva
tomate, ajo, albahaca y anchoas.
Pizza caprichosa (capricciosa): con tomate, mozzarella, setas, berenjena
y aceitunas negras y verdes.
Pizza cuatro estaciones (quattro stagioni): sus ingredientes básicos son
el tomate y uno ingredientes típico de cada una de las cuatro estaciones
del año: aceitunas y alcachofas (primavera), salami y pimienta (verano),
tomate y mozzarella (otoño), y setas y huevo duro (invierno).
Pizza cuatro quesos (ai quattro formaggi): con cuatro quesos diferentes.
Pizza boscaiola, o también ai funghi e salsicce ('con setas y
salchicha'): con mozzarella, setas y salchichas, con o sin tomate.
Calzone: es una pizza «cerrada» sobre sus extremos.
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Panes
Pan genovés con aceitunas.
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Ciabatta
Pane carasau
Pane Casareccio
Panini
Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos)
Focaccia
Pan toscano (sin sal)
Michetta (muy típico de Milán)
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Rosetta (muy popular en Roma)
Pane pugliese
Pane di Altamura
Grissini turinés
Tigella
Crescentina
Piadina
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Quesos
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Son quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de
denominación de origen (DOP) los siguientes:
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Asiago
Bitto
Bra
Caciocavallo Silano
Canestrato Pugliese
Casciotta d'Urbino
Castelmagno
Fiore Sardo
Fontina
Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana
Gorgonzola

Grana Padano
Montasio
Monte Veronese
Mozzarella di Bufala Campana
Murazzano
Parmigiano Reggiano
Pecorino Romano
Pecorino Sardo
Pecorino Siciliano
Pecorino Toscano
Provolone Valpadana
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Quartirolo Lombardo
Ragusano
Raschera
Robiola di Roccaverano
Spressa delle Giudicarie
Stelvio o Stilfser
Taleggio
Toma Piemontese
Valle d'Aosta Fromadzo
Valtellina Casera
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Otros quesos de origen italiano son el mascarpone y el ricotta (requesón).
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Estructura de un menú típico
Piadina.
Ensalada caprese.
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Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar
que la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un
plato único (piatto único).
L'antipasto
Artículo principal: Antipasto.
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Entremeses calientes o fríos:
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Carpaccio.
Caprese (Mozzarella con Tomate).
Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos.
Arancini (Sicilia).
Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con alcaparras.
Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami).
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Il primo
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Se puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un
plato caliente como pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen
abundantes opciones vegetarianas.
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Pasta.
Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo.
Risotto.
Diferentes sopas.
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Il secondo
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El segundo plato se trata del principal, compuesto generalmente de carne
o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en menú tradicional).
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Platos de pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce
Spada/Pez espada, Calamari)
Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla
fiorentina, Vitello tonnato)
Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)
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Il contorno
Fettuccine al ragù.
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Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o en
verduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después
del plato principal.
Il dolce
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El postre.
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Tiramisú
Gelato (helado)
Budín (budino)
Zabaione (o zabaglione)
Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata)
Macedonia
Sorbete (sorbetto)
Fruta (frutta)
Profiteroles
Panna cotta
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Platos italianos
Platos de verdura
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Fave al guanciale
Fiori di zucchini
Gnocchi alla romana (ñoquis romanos)
Panzanella, ensalada
Polenta
Radicchio alla griglia (Treviso)
Spinaci alla piemontese (Piamonte)
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Platos de pasta
Spaghetti alla puttanesca.
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Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini alla
Sorrentina
Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia),
Papardelle al sugo di lepre, Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla
Genovese (o pansôti con salsa de nueces)
Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti
Bolognese, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti alla carbonara (Roma),
Spaghetti alla Carrettiere, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti alle
vongole, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla puttanesca,
spaghetti al ragù (Bolonia), Spaghetti allo scoglio, Spaghetti Siracusani
Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai
Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al Ragù
Tortelloni alla zucca
Trenette al pesto (Génova)
Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci
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Risotti
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Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son todos ellos
procedentes del norte de Italia de la Lombardía y de la región de Venecia.
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Risi e bisi, Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Risotto al Cavolfiore
Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di
zucca
Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano, Risotto
alla Marinara, Risotto alla milanese (plato milanés) o Azafrán-Risotto
Riso al nero di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini, Risotto ai
Quattro Sapori
Risotto alla romana (Roma), Risotto saltato, Risotto alla Sbirraglia,
Risotto con scamorza e champagne, risotto alle seppie (Venecia)
Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano,
Risotto allo zafferano con petto d'anatra, Risotto alla Zucca
Sformato al Basilico, Sformato di Riso Dolce, suppli di riso (croquetas
de arroz)
Tiella di Riso.
Risotto tres quesos.
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Platos de pescado y de carne
Bistecca alla fiorentina.
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Acciughe fritte in pastella, Acciughe in carpione, Acquadella o
latterino fritto, Agghiotta di pesce spada, Agnello arrosto (Cerdeña),
Anguilla marinata, Anguille in umido
Baccalà alla vicentina, Baccalà fritto, bistecca alla fiorentina,
Branzino al sale, Brodetto di arselle, Brodo di pesce, Burrida
Cacciucco (Toscana), Calamaretti fritti, Calamari in zimino, Calamari
Ripieni, Capesante alla veneziana, Cappon magro, Carpaccio, Carpaccio di
pesce, Cartoccio di pesce spada, Coda alla vaccinara, Costolette alla
milanese, Cozze alla tarantina, Cozze fritte alla viareggina, Cozze ripiene
Fagiano tartufato, Fegatto alla veneziana, Filetti di baccalà (Roma),
Filetti di orata al cartoccio, Fritto misto, Frittata di bianchetti,
Frittura mista di pesce
Grancevola alla Veneziana
Impanata di pesce spada, Involtini di pesce
Manzo al barolo (Piamonte)
Missultin e Polenta, Moscardini lessati alla genovese, Murena fritta
Nasello al forno
Orata arrosto, Orata al forno, Orata al finocchio, ossobuco
Pepata di cozze, Pesce a scabecciu, Pesce al cartoccio, Pesce alla
pizzaiola, pesce spada (Campania, Apulia y Sicilia), Pesce spada alla
siciliana, Pesce Spada arrosto in salmoriglio, Polpettine di mare
Saltimbocca alla romana (Roma), Sarde a beccafico, Sarde arraganate (
Sarde con origano e pane), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde
Sfiziose Panate, Sarde in saor (Venecia), Sbroscia bolsenese, Scampi a
zuppetta, Scampi gratinati, scottiglia di cinghiale, Seppie col nero
alla veneziana, Seppie con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in
umido, Sogliole alla mugnaia, Spezzatino di pollo, Spiedini ai frutti di
mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla
genovese, Stoccafisso alla ligure
Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
Zuppa di cozze, Zuppa di pesce
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Postres
Gelato.
Torta di riso
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Uno de los postres tradicionales es el helado (gelato), además del
tiramisú, elaborado con uno de los quesos italianos típicos: el
mascarpone. En Nápoles existe el babà (dulce con ron), mezclado con
diferentes cremas y de diferentes sabores. También se encuentra el
zabaglione, a base de huevo, marsala, azúcar y naranja.
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Amaretti (galletas de almendra y merengue)
Cannoli
Cantucci (galletas toscanas)
Cassata siciliana
Gelato (helado)
Granita
Panna cotta
Panettone (de Milán)
Panforte
Parrozzo

Pastiera b,m
Pignolata
Pinza
Pizzelle
Ricciarelli
Tartas: Torta caprese, torta di limone (tarta de limón de
Emilia-Romaña), torta di nocciole (con avellanas), torta di ricotta (de
Roma), torta di riso (tarta de arroz toscana), etcétera.
Tiramisú
Turrón (torrone)
Zabaione
Zuccotto.
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Quien me diga que mínimo no se le antojó un solo platillo, sé que está
mintiendo! al menos yo no puedo decir eso.
Saludos y gracias Carlos por tu sugerencia!
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Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia

Taco: Platillo tradicional mexicano.

Uno de los alimentos tradicionales en méxico, sin duda alguna son los
tacos, claro, según cada estado tienen diferente nombre, pero pues, un
taco es una tortilla la cual en su interior, tiene algún guiso, ya sean
frijoles, chicharrón, papa........etc.
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Taco
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Los tacos son un platillo de origen mexicano que consiste en una
tortilla enrollada o doblada a fin de que pueda contener diversos tipos
de alimentos. Es una receta fundamental, pero con múltiples variaciones,
ya que los tacos se pueden rellenar con una infinidad de guisos. Se come
directamente con las manos y suele ir acompañado con salsa verde o salsa
roja, por lo general, pero así mismo se puede acompañar con cualquiera
de los infinitos tipos de salsas crudas o cocidas y aderezos propios de
la cocina mexicana tradicional. El taco, como cualquier otra
manifestación de cultura culinaria de México está directamente asociado
a los ingredientes utilizados en cada región geográfica del país. En la
actualidad los tacos se han extendido mundialmente como un tipo de
comida rápida, y por motivos mercadotécnicos, son usualmente confundidos
con otros estilos gastronómicos (notablemente con las variantes) Tex-Mex
y de varias cadenas estadounidenses de comida rápida donde la tortilla
es frita industrialmente en aceite, produciendo una tostada en forma de
U, la cual no corresponde en esencia a la de un verdadero taco.
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Historia
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En realidad no se puede decir exactamente en que fecha este fue
inventado, pero se cree que el platillo tiene su origen en el México
prehispánico. Una de las teorías, es que este existió debido a que los
hombres trabajaban todo el día en el campo, así que las mujeres
inventaron este alimento, ya que era fácil de transportar y también
fácil de consumir. Según ciertos investigadores, dicen que la primera
taquiza de la que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz
del Castillo, en su crónica, "Historia Verdadera de la Conquista de la
Nueva España", realizada por Hernán Cortés, en Coyoacán para sus
capitanes y conquistadores. Aunque en realidad, el taco existe desde
mucho antes de la conquista. El nacimiento del taco en las tortillas con
molli prehispánicas eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas
con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile,
ingredientes que constituían entonces, y todavía, la base nutrimental
del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco,
se basaba en la carne que se consumía durante esa época. La comida
mexicana se basaba en el guajolote, ya que era la única ave domesticada.
También había perros sin pelo (Xoloitzcuintle), que se cebaban para el
consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote. Por lo que se
dice que a veces las consumían juntas, la del guajolote arriba y la del
perro abajo "para hacer bulto". Debido a esto, se cree que los tacos de
antes de la conquista eran de estas carnes. Y posteriormente a la
conquista, esta tradición fue cambiando, adoptando la comida de los
españoles, y por lo tanto el guiso que se le ponía a los tacos comenzó a
ser de otro tipo de carne. Se menciona que los españoles no podían
pronunciar quauhtaqualli, palabra con la los indígenas llamaban a este
platillo, sólo decían taqualli y con el tiempo el nombre se transformo,
adoptando finalmente el nombre de taco.
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Tipos de tacos
Taquero preparando tacos al pastor.
Tacos de bistec.
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Se pueden distinguir algunos tipos particulares, basados en su tipo de
carne o en su preparación.
Por tipo de carne
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Los tacos se rellenan básicamente de carnes de cerdo y res, entre estos
se encuentran:
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Tacos al pastor: el ingrediente principal para estos tacos es la carne
de cerdo adobada con achiote o chile ancho, naranja, vinagre, pimienta ;
éstos se acompañan con un trozo de piña, la tortilla es pequeña y en
ocasiones se usan dos, una sobre otra.
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Tacos de carnitas: elaborados con carne de cerdo cocida en manteca
(grasa) del mismo.
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Tacos al carbón: contienen cualquier carne asada en brasas de carbón,
comúnmente es carne de res, cerdo o pollo.
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Tacos de carne asada: como su nombre indica, son tacos con carne asada
de res. Se consumen generalmente en restaurantes especializados en carne
asada.
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Tacos de cochinita: la cochinita es un platillo tradicional del estado
de Yucatán. Se prepara bañando la carne de puerco con adobo (achiote) y
dejándola macerar por lo menos durante una hora. Se precalienta el horno
a 180° C y se mete la carne. Se deja cocer hasta que esté muy, muy
suave. Originalmente el guisado se realiza cocinando la carne en un
agujero en la tierra donde se han calentado piedras por medio de fuego
intenso, luego se cubre con hojas diversas.
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Taco árabe: tipo de taco muy popular en el estado de Puebla, es en
realidad una variante mexicanizada de los gyros griegos y libaneses,
fueron estos ultimos quienes los empezaron a vender en Puebla, se sirven
en pan pita (pan arabe) y no en tortilla, son de carne de cerdo
aderezada con cebolla y oregano y se les agrega limon y salsa con base
de chipotle piloncillo y vinagre.
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Taco de barbacoa: contiene carne de borrego o carnero. Puede servirse en
la forma tradicional, con tortilla suave, o con la tortilla enrollada
cubriendo la carne o bien frito en aceite, cubierto de crema y queso
fresco. Por lo general se acompaña por el consomé o caldo del borrego,
el cual contiene arroz y garbanzos, y se adereza con salsa borracha,
preparada principalmente con chile ancho y pulque.
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Taco de birria: se elabora con carne de chivo, la cual se baña con una
salsa especial y se cuece en un horno de barro durante horas. La birria,
servida como caldo espeso, es asimismo un platillo típico de Jalisco.
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Tacos de cabeza: se preparan al vapor con los diferentes tipos de carne
que hay en la cabeza de la res o del borrego. Incluyen los tacos de
lengua, oreja, ojo, sesos (cerebro), maciza y cachete, sólo por enumerar
algunos.
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Tacos de pollo: este taco se elabora con pollo cocido y desmenuzado,
mole, cebolla, y se acompaña con una tortilla elaborada con, harina de
maiz, harina de trigo, manteca de cerdo, sal y agua.
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Entre estos se suele indicar el corte de donde proviene la carne, por lo
que podemos encontrar , Taco de cuerito o piel; Taco de bofe o pulmón;
Taco de Montalayo'' o corazón; Taco de hígado; Taco de riñón; Taco de
ojo; Taco de nana o matriz de la hembra del cerdo; Tacos de pescado con
diversos pescados; Tacos de Trompa. Tacos de pajarilla elaborados con el
páncreas; Taco de criadillas o sea testículos de toro o cerdo, Taco de
machitos , con intestinos (tripas) fritos en aceite; éstos antes se
higienizan debidamente y se sazonan de diversas maneras; pueden a su vez
estar rellenos de otras vísceras, pero aún si ello no ocurre siempre se
disponen en forma de trenza. En Argentina se llaman chinchulines; otra
variante es la de el Taco de tripa o instestinos; De estos últimos
existe una variante conocida como ''Taco de Raspadura'' hecho con lo que
se le saca a los intestinos cuando se le raspa la flora intestinal para
hacer la cubierta para los embutidos o a los estomagos de la res cuando
se limpian antes de cocerlos para su consumo.
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En la zona del Golfo de California se han creado tacos con base en carne
de pescado y mariscos, sobre todo camarones, langosta y filete de pescado.
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Por la versatilidad de los rellenos, se han llamado tacos vegetarianos a
una serie de tacos rellenos de puré de papa, quesos y verduras cocidas.
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En algunos tipos de tacos de carne, se suele usar el término Campechano
(de alegre surtido o variedad), para indicar que el taco lleva varios
tipos de corte.
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Por tipo de preparación
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Tacos dorados: estos tacos originarios de Sinaloa se elaboran a partir
de tortillas de maíz recién elaboradas y se rellenan por lo regular de
carne deshebrada de pollo, res, cerdo o barbacoa, frijol o bien de papa
con queso; la tortilla se enrolla o se dobla a la mitad, y se fríe en
abundante aceite o manteca de cerdo para que tome una consistencia
dorada y firme. Cuando se sirven, por lo regular se les pone encima una
capa de crema, queso rallado, lechuga picada y salsa al gusto verde o
roja. Tienen una popularidad amplia puesto que son muy accesibles, ricos
y económicos. También reciben el nombre de flautas.
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Tacos de canasta: son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de
maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera".
Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos
generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de
chicharrón de puerco, papa, mole verde o tinga de pollo así como de
picadillo, el cual puede ser simple carne de res molida con verduras.
Este tipo de tacos se consumen mucho en el Norte de México, en la mañana
o en alguna reunión en la noche. En la ciudad de México son vendidos por
taqueros ambulantes en bicicleta o triciclo, que llevan un gran frasco
de salsa verde o roja (aproximadamente un galón); los tacos viajan en
una canasta de mimbre (de ahí su nombre) que contiene alrededor de 200
tacos. Son muy populares por ser sumamente económicos, una
particularidad es que se mantienen calientes solo por la canasta que los
contiene.
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Taco placero: Es el taco con un relleno fácil de conseguir y que no
implique cocinar, como el chicharrón seco, queso o guisados cualquiera,
con acompañamiento al gusto de nopales preparados, queso fresco,
aguacate y hierba de pápalo. Una variación es el Taco de guisado relleno
de cualquier guisado simple, combinado o no con una dosis de arroz a la
mexicana; los hay de chicharrón prensado, tinga, huevos duros, nopales
con huevo, longaniza con papas, chicharrón guisado en salsa verde o
roja, bistec con nopales, costilla de puerco en adobo, y todo lo que la
imaginación dicte.
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Tacos de guisado: Son tacos hechos de platillos típicos mexicanos, como
son: chicharrón en salsa verde, costilla en chile morita, entomatado de
lomo de cerdo, chiles rellenos de queso, rellena, mole verde con pollo o
puerco, picadillo, bistec en chile pasilla, huevo con jamón, huevo en
salsa, longaniza con papas, etc. Se acostumbra a servirse con dos
tortillas con arroz encima y salsa verde y roja para ponerles encima y
un refresco para acompañarlos. En la ciudad de México se pueden comprar
estos tacos en puestos metálicos ubicados en todas las delegaciones.
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Tacos ahogados: Hay muchas recetas para esta preparación, pero consiste
básicamente en un taco que para servirse se ahoga en una salsa ligera.
Dentro de este tipo están las enchiladas utilizando una gran variedad de
chiles para cocinar la salsa o incluso salsa de frijoles, de tomate, de
tomatillo verde, etc. En ocasiones se dora la tortilla para que no se
deshaga con la salsa, pero cuidando que siga permitiendo la acción del
enrollado.
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Dobladas: Estos tacos se hacen con una tortilla doblada y frita en
aceite, lo que la hace dura y lista para rellenarse de papas, carne,
frijoles, etc. además de algún tipo de ensalada de hojas verdes.
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Tacos especiales de diferentes zonas en México
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Tacos al pastor: Creados en una afamada taquería de la Ciudad de México
en los años '70 esta variante se ha difundido por todo el país
destacando las versiones de Baja California y Veracruz; se trata de un
"trompo" de carne adobada asada acompañada por un trozo de piña. Son muy
similares a los Kebabs turcos.
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Tacos de carne asada: Es de carne de res asada al carbón, puede ser de
tortilla de maíz o harina de trigo, se consumen generalmente en el norte
del país.
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Tacos piratas: Son de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son
carne asada o bistec de res y se acompañan con queso fundido, son
similares a una quesadilla con carne.
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Campechanas: Son forzosamente de tortilla de harina de trigo; los
ingredientes son bistec de res y carne al pastor y se acompañan con
queso fundido. Son similares a las gringas y a los piratas.
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Burritos: Son de tortilla de harina de trigo originarios del estado de
Chihuahua son populares en el norte de México y en los Estados Unidos.
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Salbutes: Originarios de Yucatán, se preparan con tortillas de maíz,
tipo sope, pero más delgadas; aún crudas se echan al aceite sin dejar
que se frían del todo. Su ingrediente principal es el pavo asado, en
relleno negro o blanco, aunque en la ciudad de México utilizan también
cochinita pibil, cebolla morada, chile habanero, naranja agria y sal. En
Campeche se les puede agregar cazón.
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Mulitas: similar a un sandwich pero compuesto por dos tortillas de
harina de trigo o de maíz, carne asada, queso oaxaca, guacamole y salsa
bandera. Populares en el norte de México. También conocidas como
"Gringas" en la ciudad de México.
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Taco gobernador: Originario de Culiacán, Sinaloa: es una tortilla
rellena de camarones, chile poblano y queso.
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Tacos de buches: Es una tortilla de maíz doble con carne de la tripa,
buche y la panza de la res frita en aceite o manteca. Se consumen en
distintas partes del noroeste de México.
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Taco estilo Matamoros: Es una tortilla frita en aceite, siempre tortilla
blanca, con carne de bistec o fajita, según prefiera, y queso fresco
desmoronado, cilantro, aguacate, cebolla cruda y frita, sin faltar la
típica salsita mexicana. Son famosos en Heroica Matamoros.
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Taco acorazado: Originario de Cuernavaca, Morelos: Se preparan con
grandes porciones de arroz rojo, chile relleno, bistec, milanesa o
cecina, quedando abultado de estos ingredientes envueltos en doble tortilla.
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Tacos rojos: Originario de El Mante, Tamaulipas: Es una tortilla de
maíz, preparada con manteca de puerco y de ingredientes lleva pure de
papa y una rajita de carne deshilada, puede llevar como ingrediente
repollo, o una mezcla de crema con mayonesa.
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Tacos envenenados: Tipo de taco muy tradicional en la capital del estado
de Zacatecas, consiste en un taco de gran tamaño relleno de frijoles
refritos con queso y dorado en aceite, su tortilla es de maíz.
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Tacos de pescado: Populares en Baja California, se preparan con pescado
empanizado en un tipo de tempura y frito en aceite. Se acompañan con
pico de gallo, salsa verde, aderezo en base de crema y mayonesa, y
repollo finamente cortado. También hay de camarón y por lo general son
un poco más grandes en algunos establecimientos de Ensenada, Mexicali,
Tijuana y San Felipe.
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Nota: La presentación y preparación específica de cada tipo de taco,
varía entre cada establecimiento ya que cada uno tiene sus gustos y
tradición en recetas, lo que influye en la gran variabilidad de estos.
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Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Taco.