Gastronomía de Italia: Sugerencia de Carlos A, Barajas.

Hola!
Disculpen la ausencia de contenido pero la verdad que no se me ocurría
absolutamente nada.
Hemos de agradecer a la sugerencia de mi querido amigo Carlos a,
barajas, al cual le pedí me ayudase a pensar en tema para todos ustedes.
Y este fue el resultado.
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Gastronomía de Italia
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Diversos productos de la cocina italiana.
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La comida de Italia es extremadamente variada. El país fue unificado en
el año 1861 y su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones así
como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la
de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país), está
incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y
practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la
gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la
pasta y el café, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los
abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina
con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera
de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la
pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día
puede degustarse en cualquier trattoria del norte.
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Ingredientes
Verduras y frutas
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La cocina italiana es rica en exquisitos platos únicos elaborados con
verduras y hortalizas (en menor medida también legumbres), gozando de
cierta atención culinaria y adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva
dimensión gracias sobre todo a un mayor recurso de los aromas locales.
Se emplean mucho los platos preparados con setas (uno muy conocido con
risotto es el risi e bisi veneciano). Las espinacas aparecen en algunos
platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos
(rellenos), los tomates, los cardos (típicos en el Piamonte), los
fagioli (alubias), el cappon magro (torta con pescado y verduras
cocidas), los minestrones, etcétera.
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En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición
prominente entre las comidas servidas como entradas, empleándose
generalmente como postres preparados.
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Carnes y pescados
Orata al finocchio.
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Por otro lado, la cocina italiana también incluye una gran variedad de
carnes, algunas de ellas preparadas. Existen muchas recetas de carne,
algunas de ellas abundantes en su concepción, siendo algunas de las más
famosas el ossobuco, la bistecca alla fiorentina de la Toscana, el
bollito misto del Piamonte (acompañado por salsa verde), algunas
preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino)
o en sopas como la busecca (sopa elaborada con callos de ternera), el
vitello tonnato (ternera con atún y anchoas), la piccata (carne de
ternera en papillot con alcachofas), las messicani (escalopes finos), el
abbacchio, etcétera. No existen en la cocina italiana grandes recetas de
ave.
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Existe una gran cantidad y variedad de embutidos que se pueden probar a
lo largo de toda la geografía italiana. Algunos de ellos son el jamón
italiano o prosciutto (prosciutto di Parma, prosciutto di San Daniele,
prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano,
prosciutto veneto Berico-Euganeo, Valle d'Aosta Jambon de Bosses,
prosciutto di Norcia, prosciutto cotto, etcétera), la mortadela, el
salami, etcétera. Un ejemplo de receta famosa que incluye embutido es el
saltimbocca, unos rollitos de ternera y jamón. No obstante, algunos
embutidos suelen prepararse de forma muy similar al bocadillo español,
en lo que se denominan panini. La bresaola consiste en lonchas de carne
de buey crudas y se toma como aperitivo. En el terreno de los preparados
con huevo está la famosa frittata (muy similar a la tortilla francesa).
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El pescado, abundante en los mares de la península, es muy elaborado
especialmente en Sicilia. Son importantes también los pescados de río y
de lagos, como las truchas asalmonadas, la lamprea, sopas de pescado
diversas, etcétera.
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Arroces y pastas
Risotto con funghi porcini.
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La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una
gran selección de pastas que pueden prepararse como plato fuerte (como
la lasaña y los macarrones) y suelen servirse al comenzar la comida, de
forma sencilla, con mantequilla, parmesano, con ragú de carne (a la
bolognesa) o diversas salsas (alla carbonara, napolitana, Alfredo,
cuatro quesos, etcétera), a veces aceite de oliva o acompañamientos como
los mejillones. También hay pastas rellenas, como los raviolis, los
tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de pollo
picada) y los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).
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Los platos hechos con arroz (que se denominan risottos) son uno de los
elementos característicos de la cocina del norte del país (al igual que
de otras, como la valenciana). Se trata de una base culinaria que
permite elaborar gran variedad de platos, generalmente cocidos con
caldos olorosos que emplean especias como el azafrán (a la milanesa), en
timbal (a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros
ingredientes como el tomate o como guarnición de otros platos de pescado
o marisco.
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Es tradicional el pesto (salsa de Génova preparada con albahaca, perejil
y mejorana, todo ello triturado con aceite, pecorino, ajo y piñones),
que sirve de acompañamiento a los trenette (tallarines planos) y a los
espaguetis a la siciliana (con berenjena y salsa de tomate).
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Pizzas y focaccias
Pizza caprichosa.
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Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarse
recetas parecidas, como el calzone (una especie de pizza cerrada sobre
sí misma) y otros platos como la piadina, la crescentina o el borlengo.
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Focaccia al romero (al rosmarino): sus ingredientes básicos son el
romero y el aceite de oliva, a menudo combinado con prosciutto. Se suele
servir de aperitivo.
Pizza marinera (marinara): sus ingredientes básicos son el tomate y el
orégano.
Pizza Margarita (Margherita): tomate y mozzarella.
Pizza napolitana (napoletana): parecida a la Margarita, con orégano y
albahaca. La pizza napolitana clásica es de masa muy fina y lleva
tomate, ajo, albahaca y anchoas.
Pizza caprichosa (capricciosa): con tomate, mozzarella, setas, berenjena
y aceitunas negras y verdes.
Pizza cuatro estaciones (quattro stagioni): sus ingredientes básicos son
el tomate y uno ingredientes típico de cada una de las cuatro estaciones
del año: aceitunas y alcachofas (primavera), salami y pimienta (verano),
tomate y mozzarella (otoño), y setas y huevo duro (invierno).
Pizza cuatro quesos (ai quattro formaggi): con cuatro quesos diferentes.
Pizza boscaiola, o también ai funghi e salsicce ('con setas y
salchicha'): con mozzarella, setas y salchichas, con o sin tomate.
Calzone: es una pizza «cerrada» sobre sus extremos.
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Panes
Pan genovés con aceitunas.
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Ciabatta
Pane carasau
Pane Casareccio
Panini
Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos)
Focaccia
Pan toscano (sin sal)
Michetta (muy típico de Milán)
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Rosetta (muy popular en Roma)
Pane pugliese
Pane di Altamura
Grissini turinés
Tigella
Crescentina
Piadina
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Quesos
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Son quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de
denominación de origen (DOP) los siguientes:
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Asiago
Bitto
Bra
Caciocavallo Silano
Canestrato Pugliese
Casciotta d'Urbino
Castelmagno
Fiore Sardo
Fontina
Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana
Gorgonzola

Grana Padano
Montasio
Monte Veronese
Mozzarella di Bufala Campana
Murazzano
Parmigiano Reggiano
Pecorino Romano
Pecorino Sardo
Pecorino Siciliano
Pecorino Toscano
Provolone Valpadana
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Quartirolo Lombardo
Ragusano
Raschera
Robiola di Roccaverano
Spressa delle Giudicarie
Stelvio o Stilfser
Taleggio
Toma Piemontese
Valle d'Aosta Fromadzo
Valtellina Casera
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Otros quesos de origen italiano son el mascarpone y el ricotta (requesón).
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Estructura de un menú típico
Piadina.
Ensalada caprese.
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Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar
que la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un
plato único (piatto único).
L'antipasto
Artículo principal: Antipasto.
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Entremeses calientes o fríos:
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Carpaccio.
Caprese (Mozzarella con Tomate).
Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos.
Arancini (Sicilia).
Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con alcaparras.
Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami).
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Il primo
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Se puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un
plato caliente como pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen
abundantes opciones vegetarianas.
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Pasta.
Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo.
Risotto.
Diferentes sopas.
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Il secondo
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El segundo plato se trata del principal, compuesto generalmente de carne
o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en menú tradicional).
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Platos de pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce
Spada/Pez espada, Calamari)
Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla
fiorentina, Vitello tonnato)
Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)
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Il contorno
Fettuccine al ragù.
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Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o en
verduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después
del plato principal.
Il dolce
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El postre.
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Tiramisú
Gelato (helado)
Budín (budino)
Zabaione (o zabaglione)
Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata)
Macedonia
Sorbete (sorbetto)
Fruta (frutta)
Profiteroles
Panna cotta
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Platos italianos
Platos de verdura
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Fave al guanciale
Fiori di zucchini
Gnocchi alla romana (ñoquis romanos)
Panzanella, ensalada
Polenta
Radicchio alla griglia (Treviso)
Spinaci alla piemontese (Piamonte)
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Platos de pasta
Spaghetti alla puttanesca.
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Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini alla
Sorrentina
Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia),
Papardelle al sugo di lepre, Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla
Genovese (o pansôti con salsa de nueces)
Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti
Bolognese, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti alla carbonara (Roma),
Spaghetti alla Carrettiere, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti alle
vongole, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla puttanesca,
spaghetti al ragù (Bolonia), Spaghetti allo scoglio, Spaghetti Siracusani
Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai
Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al Ragù
Tortelloni alla zucca
Trenette al pesto (Génova)
Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci
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Risotti
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Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son todos ellos
procedentes del norte de Italia de la Lombardía y de la región de Venecia.
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Risi e bisi, Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Risotto al Cavolfiore
Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di
zucca
Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano, Risotto
alla Marinara, Risotto alla milanese (plato milanés) o Azafrán-Risotto
Riso al nero di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini, Risotto ai
Quattro Sapori
Risotto alla romana (Roma), Risotto saltato, Risotto alla Sbirraglia,
Risotto con scamorza e champagne, risotto alle seppie (Venecia)
Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano,
Risotto allo zafferano con petto d'anatra, Risotto alla Zucca
Sformato al Basilico, Sformato di Riso Dolce, suppli di riso (croquetas
de arroz)
Tiella di Riso.
Risotto tres quesos.
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Platos de pescado y de carne
Bistecca alla fiorentina.
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Acciughe fritte in pastella, Acciughe in carpione, Acquadella o
latterino fritto, Agghiotta di pesce spada, Agnello arrosto (Cerdeña),
Anguilla marinata, Anguille in umido
Baccalà alla vicentina, Baccalà fritto, bistecca alla fiorentina,
Branzino al sale, Brodetto di arselle, Brodo di pesce, Burrida
Cacciucco (Toscana), Calamaretti fritti, Calamari in zimino, Calamari
Ripieni, Capesante alla veneziana, Cappon magro, Carpaccio, Carpaccio di
pesce, Cartoccio di pesce spada, Coda alla vaccinara, Costolette alla
milanese, Cozze alla tarantina, Cozze fritte alla viareggina, Cozze ripiene
Fagiano tartufato, Fegatto alla veneziana, Filetti di baccalà (Roma),
Filetti di orata al cartoccio, Fritto misto, Frittata di bianchetti,
Frittura mista di pesce
Grancevola alla Veneziana
Impanata di pesce spada, Involtini di pesce
Manzo al barolo (Piamonte)
Missultin e Polenta, Moscardini lessati alla genovese, Murena fritta
Nasello al forno
Orata arrosto, Orata al forno, Orata al finocchio, ossobuco
Pepata di cozze, Pesce a scabecciu, Pesce al cartoccio, Pesce alla
pizzaiola, pesce spada (Campania, Apulia y Sicilia), Pesce spada alla
siciliana, Pesce Spada arrosto in salmoriglio, Polpettine di mare
Saltimbocca alla romana (Roma), Sarde a beccafico, Sarde arraganate (
Sarde con origano e pane), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde
Sfiziose Panate, Sarde in saor (Venecia), Sbroscia bolsenese, Scampi a
zuppetta, Scampi gratinati, scottiglia di cinghiale, Seppie col nero
alla veneziana, Seppie con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in
umido, Sogliole alla mugnaia, Spezzatino di pollo, Spiedini ai frutti di
mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla
genovese, Stoccafisso alla ligure
Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
Zuppa di cozze, Zuppa di pesce
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Postres
Gelato.
Torta di riso
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Uno de los postres tradicionales es el helado (gelato), además del
tiramisú, elaborado con uno de los quesos italianos típicos: el
mascarpone. En Nápoles existe el babà (dulce con ron), mezclado con
diferentes cremas y de diferentes sabores. También se encuentra el
zabaglione, a base de huevo, marsala, azúcar y naranja.
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Amaretti (galletas de almendra y merengue)
Cannoli
Cantucci (galletas toscanas)
Cassata siciliana
Gelato (helado)
Granita
Panna cotta
Panettone (de Milán)
Panforte
Parrozzo

Pastiera b,m
Pignolata
Pinza
Pizzelle
Ricciarelli
Tartas: Torta caprese, torta di limone (tarta de limón de
Emilia-Romaña), torta di nocciole (con avellanas), torta di ricotta (de
Roma), torta di riso (tarta de arroz toscana), etcétera.
Tiramisú
Turrón (torrone)
Zabaione
Zuccotto.
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Quien me diga que mínimo no se le antojó un solo platillo, sé que está
mintiendo! al menos yo no puedo decir eso.
Saludos y gracias Carlos por tu sugerencia!
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Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia